说到臭豆腐，几乎人人都吃过
这个“臭”遍全国的传统“网红”小吃
一直以来都是不少人的心头最爱！
不过你可知道，它其实还分南北派
臭豆腐到底有哪几种？
今天，好料菌就来给你们归纳总结一下
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■ 北京臭豆腐
北京臭豆腐一般指青方，灰青色的绵软小方块，阳光下看还带点翡翠色。臭味明显，和各种食物搭配。
图片来自《光荣时代》
经典吃法是弄上一个热乎的大白馒头，从中间掰开，再从罐子里捞几块青灰色的腐乳，拿筷子抹上一坨夹起在馒头里，充当调味的酱。
虽然北方说的臭豆腐一般指青，但其实腐乳种类多样。还有加了红曲米后呈现出诱人红色的红方，和米酒加成后呈现黄白色偏透明的白方。
■ 绍兴臭豆腐
绍兴的臭豆腐属于“醉、糟、霉、酱、腌”菜系中的“霉”，是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成的。
图片来自《风味人间》
架起一口油锅，把从卤水里捞出来的臭豆腐挨个儿丢进去慢炸，待表面膨胀，外皮焦酥内里柔嫩的臭豆腐，十分惹馋。
■ 长沙臭豆腐
大名鼎鼎的长沙臭豆腐，外表乌黑发亮；炸至金黄捞起，中间切口，浇上蒜汁、辣椒、香菜和榨菜，让汁水充分渗入豆腐的细孔里。
有些店家还会加各种酱，海鲜酱或者肉酱，让口味更加多元。好料菌吃过只浇辣椒蒜水的，外酥内嫩，特别过瘾。
■ 南京臭豆腐
南京臭豆腐分两种，一是嫩豆腐，白色，在油里炸至金黄就可以起锅；还有一种灰黑的臭干子，在油锅里炸到浮起表面起泡即可捞出食用。
切成小块串到竹签上刷酱，是它不同于其他臭豆腐的地方。
■徽州臭豆腐
毛豆腐，顾名思义是长毛的豆腐。要想新鲜的豆腐生出白毛，得在豆腐水里先泡它几个钟头，再捞起发酵，急不得。
常规吃法，先切块后油煎再红烧，两面齐刷刷裹上辣酱，出锅。那叫一个香
■ 台湾臭豆腐
和绍兴相似，但吃的时候则会搭配酸甜辣的台式泡菜，还会和火锅底料、鸭血、酸菜等一起做成臭臭锅。
■云南建水臭豆腐
云南也有臭豆腐，其中属建水、石屏、砚山、呈贡的最为有名。风味精髓不在卤水在井水，做豆腐用的井水独特。
吃法也别有讲究——烤着吃。将臭豆腐放到炭火盆的铁架子上烤制，双面焦黄后蘸甜酱油、蒜泥辣椒、卤腐汁等做成的酱汁和薄荷末，别有一番风味。
你吃过的最好吃的臭豆在哪？
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